답집

프라이팬으로 목살 굽는 시간

1.5~2cm 기준 한 면당 2~3분 → 앞뒤 합쳐 4~6분. 독립 출처 두 곳이 같은 두께에서 "한 면 2~3분"과 "3분 굽고 뒤집어 3분"으로 일치했다.

완료 판정은 시간이 아니라 중심온도 75℃ · 1분 이상(식품의약품안전처(식약처))입니다.

전제 조건

아래 수치는 이 조건에서의 값입니다. 조건이 다르면 시간도 달라집니다.

※ 온도 수치는 없고 "굽기 20~30분 전에 냉장고에서 꺼내 상온에 둔다"는 시간 서술이 있다(다른 출처는 1시간 전 상온).

순서

  1. 예열 — 프라이팬을 중강불에서 약 2~3분 예열한 뒤 고기를 올린다.
  2. 굽기 — 1.5~2cm 기준 한 면당 2~3분 → 앞뒤 합쳐 4~6분. 독립 출처 두 곳이 같은 두께에서 "한 면 2~3분"과 "3분 굽고 뒤집어 3분"으로 일치했다.
  3. 뒤집기 — 한 면을 충분히 익힌 뒤 뒤집는다. 1~2회 정도만 뒤집어도 충분하다. 자주 뒤집기보다 한 면씩 제대로 익히는 쪽을 권한다.
  4. 확인 — 가장 두꺼운 곳의 중심온도를 재십시오. 온도계는 지방·힘줄을 피해서 살코기 한가운데에 꽂습니다(USDA FSIS).

⚑ 이 두께에서는 온도계를 위에서 꽂아 봐야 값이 맞지 않습니다. 이 페이지의 전제 두께 중 가장 얇은 것은 1.5cm인데, 위에서 꽂으면 읽어야 할 한가운데가 7.5mm 깊이입니다. 가정에서 흔한 디지털 온도계(서미스터)가 요구하는 최소 삽입 깊이는 1.27cm(1/2인치), 다이얼식은 5cm 이상입니다 — 둘 다 그 한가운데보다 깊습니다.

⇒ 고기를 도마에 눕힌 채 옆에서 수평으로 찔러 넣어, 센서가 고기의 한가운데를 지나가게 하십시오. 미국 USDA FSIS 가 얇은 음식에 대해 그렇게 지시합니다.

원문 — “the probe must be inserted in the side of the food so the entire sensing area (usually 2-3 inches) is positioned through the center of the food.” 온도계 종류 표에는 다이얼식에 대해 “Cannot measure thin foods unless inserted sideways”라고 적혀 있습니다.USDA FSIS — Kitchen Thermometers (얇은 음식에서 온도계를 어떻게 쓰나)(보존된 사본)

※ 몇 cm 미만부터 옆으로 꽂아야 하는지를 FSIS 가 숫자로 정해 둔 것은 아닙니다. 그들이 적은 최소 삽입 깊이(“At least 1/2" deep in the food”)와 “한가운데에서 재라”는 지시를 합치면 위에서 꽂아 한가운데에 닿으려면 두께가 그 두 배는 되어야 하므로, 우리는 2.5cm를 경계로 잡았습니다. 이 계산은 우리가 한 것이고, 경계는 안전한 쪽(얇은 쪽)에 붙였습니다.

※ 이 수치의 출처는 개인 블로그의 실사용 기록입니다. 통제된 실험값이 아니므로 기기·환경에 따라 차이가 클 수 있습니다.

목살 다른 조리기구로 보기 · 중심온도 기준