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계란 삶는 시간

완숙 계란

이 층위는 무엇인가

노른자가 노란색으로 완전히 굳어 부슬부슬하다. 흰자는 굳었다, 노른자는 굳었다 상태입니다.

반숙·완전반숙·완숙이라는 이름을 정의한 공적 문서는 없습니다. 식품공전 전문(256만 자)에서 「반숙」과 「완숙」의 등장 횟수는 각각 0회입니다(기계 확인). 아래 이름은 실측 표본에서 실제로 쓰이던 말이고, 그 옆의 온도는 공적 기준이 아니라 조리과학 출처(등급 B)에서 온 값입니다.

판정은 분이 아니라 도달 온도입니다

이 층위에 해당하는 도달 온도입니다. 공적 기준이 아니라 조리과학 출처(등급 B)에서 온 값이고, 계보가 둘이라 값이 갈립니다. 하나를 고르거나 평균내지 않습니다.

두 계보는 노른자가 굳기 시작하는 온도(65℃)와 완전히 굳는 온도(70℃)에서는 일치하고, 흰자가 굳기 시작하는 온도에서만 갈립니다. 그 차이가 이 층위의 폭을 만듭니다.

Egg Safety Center · American Egg Board · NDSU Extension 이 같은 값을 말한다. ★서로 독립이 아니다 — NDSU 는 본문에서 Egg Safety Center 를 인용한다고 밝히고, American Egg Board 는 Stadelman & Cotterill(1995) 교과서를 참고문헌으로 든다. 세 곳이 같은 값을 말하는 것은 교차검증이 아니라 한 출처가 세 번 인용된 것이다.

영국 식품과학기술학회(IFST). 위 계보와 독립이다. 노른자 응고 65℃·완전 응고 70℃ 는 위와 같고, 흰자 시작점만 다르다.

안전 판정

노른자와 흰자가 모두 굳은 상태여서 식약처가 말한 상태(노른자와 흰자가 모두 단단해질 때까지)에 해당합니다. 다만 그것만으로 중심 온도 75℃ 1분을 지났다고 단정할 수는 없습니다 — 상태와 온도는 다른 축이고, 온도는 온도계로만 확인됩니다.

한국 기준 원문: 「중심 온도 75℃에서 1분 이상 충분히 가열하여 노른자와 흰자가 모두 단단해질 때까지 익혀 섭취」 — 식약처 컨슈머 뉴스레터. 미국 업소 기준: 68℃(155°F) 17초, 껍질을 깨지 않은 통계란 — FDA 업소 기준. 형식이 다른 두 기준이므로 같은 칸에 놓지 않았습니다.

어린이·임신부·고령자·면역저하자에게는 노른자가 굳지 않은 계란을 권하지 않습니다. 위 판정은 상태에 대한 것이고, 실제 도달 온도는 온도계로만 확인됩니다.

그 “몇 분”은 무엇부터 센 것인가요?

같은 숫자가 글마다 다른 순간부터 세어집니다. 시작점을 고르지 않으면 숫자만 남고 그 숫자가 무엇인지는 남지 않습니다. 정박된 절차가 있는 기준점은 1가지뿐이고, 나머지는 왜 비었는지를 적어 두었습니다.

끓인 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 잔열로 두는 시간인가요?

Medium 1개 최소 49.6g · 한국 M9분불을 끄고 뚜껑 덮은 순간부터 · Egg Safety Center · 등급 B(조리과학)

Large 1개 최소 56.7g · 한국 L12분불을 끄고 뚜껑 덮은 순간부터 · Egg Safety Center · 등급 B(조리과학)

Extra large 1개 최소 63.8g · 한국 XL15분불을 끄고 뚜껑 덮은 순간부터 · Egg Safety Center · 등급 B(조리과학)

이 절차는 물이 끓는 동안 세지 않습니다. 끓인 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 잔열로 두는 시간입니다. 기준점이 다르면 같은 분(分)이 다른 계란을 만듭니다.

이 절차의 목표는 분이 아니라 도달 온도 71.1℃(160°F)입니다.

끓고 있는 물에 계란을 넣은 그 순간부터 세나요?

이 기준점으로 센 분(分)을 정박된 출처에서 찾지 못했습니다.

한국 웹에서 관찰된 기준점. 이 기준점으로 센 분을 정박된 출처에서 찾지 못했다.

그럴듯한 숫자로 메우지 않습니다.

계란을 넣어 식은 물이 다시 끓기 시작한 순간부터 세나요?

이 기준점으로 센 분(分)을 정박된 출처에서 찾지 못했습니다.

한국 웹에서 관찰된 기준점. 이 기준점으로 센 분을 정박된 출처에서 찾지 못했다.

그럴듯한 숫자로 메우지 않습니다.

팔팔 끓은 뒤 불을 중불로 줄인 순간부터 세나요?

이 기준점으로 센 분(分)을 정박된 출처에서 찾지 못했습니다.

한국 웹에서 관찰된 기준점. 이 기준점으로 센 분을 정박된 출처에서 찾지 못했다.

그럴듯한 숫자로 메우지 않습니다.

그 글은 언제부터 세는지 말하지 않았습니다

이 기준점으로 센 분(分)을 정박된 출처에서 찾지 못했습니다.

기준점을 밝히지 않은 글이 실측 표본 6곳 중 1곳 있었다. 우리가 대신 정해 채우지 않는다.

그럴듯한 숫자로 메우지 않습니다. 이 칸은 출처가 언제부터 세는지 아예 밝히지 않은 경우입니다 — 저희가 대신 정해 채우지 않고 밝히지 않았다는 사실을 그대로 둡니다.

일반 웹은 이 층위에 뭐라고 적었나 등급 C — 답이 아니라 갈림의 증거

아래 숫자는 저희 답이 아닙니다. 같은 층위에 서로 다른 분이 적혀 있고, 더 중요하게는 세는 시작점이 서로 다릅니다. 그 사실을 보이기 위해서만 싣습니다.

표본에서 이 층위의 분은 10 · 11 · 12 · 15분으로 갈렸고 폭은 5분입니다. 그런데 기준점이 서로 다르므로 이 폭을 그대로 “오차”로 읽으면 안 됩니다 — 애초에 같은 것을 재고 있지 않습니다.

여기 있는 숫자를 이 페이지에 옮겨 오면 안 됩니다

이 값은 공장에서 알가공품(알가열제품·전란액·난황액·난백액)을 살균할 때의 기준입니다. 가정에서 계란을 삶는 기준이 아닙니다. 난황 60℃·난백 55℃ 를 「노른자와 흰자가 굳는 온도」로 읽으면 안 됩니다 — 미생물을 죽이는 데 필요한 열처리를 정한 것이지 단백질이 굳는 온도를 정한 것이 아닙니다.

출처 식품공전 · 등급 A. 원문: 「가열살균하는 경우 알가열제품은 90℃에서 20분간, 전란액은 64℃에서 2분 30초간, 난황액은 60℃에서 3분 30초간, 난백액은 55℃에서 9분 30초간 가열」

이 페이지가 아직 답하지 못하는 것

이 층위의 온도는 조리과학 출처(등급 B)에서 온 값이고 공적 기준이 아닙니다. 안전을 가르는 것은 시간이 아니라 도달 온도이며, 가정 기준은 노른자와 흰자가 모두 단단해질 때까지입니다. 삶는 시간은 계란 크기·시작 온도·물 양·냄비에 따라 달라집니다. 이 페이지는 조리 안내이며 의학·식품위생 자문이 아닙니다.