프라이팬으로 삼겹살 굽는 시간
두툼한 삼겹살 기준 앞면 약 2분 + 뒷면 약 2분 = 최소 4분. 그 뒤 잘라서 단면을 돌려가며 더 굽는다.
⏱ 위 시간은 완료 판정이 아닙니다. 하한 4분만 확인된 값이고 상한은 확보하지 못했습니다 — 추정으로 채우지 않습니다. 그 시간이 지났다고 다 익은 것이 아닙니다.완료는 아래 방법으로 판정하십시오.
완료 판정은 시간이 아니라 중심온도 75℃ · 1분 이상(식품의약품안전처(식약처))입니다.
전제 조건
아래 수치는 이 조건에서의 값입니다. 조건이 다르면 시간도 달라집니다.
- 두께: 보통 0.7cm / 두꺼운 것 1.5~2cm / 아주 두꺼운 것 2 이상
- 화력: 고기와 불판이 맞닿는 부분 약 150~180℃ 유지. 고기를 올리기 전 불판 표면은 200~220℃를 넘기지 않는다.
- 기준 형태: 구이용 삼겹살(얇게 썬 것)
※ 고기 초기 온도(냉장 그대로 vs 실온 방치)에 대한 수치를 준 한국어 출처를 찾지 못했다. 비워 둔다.
순서
- 예열 — 팬을 달구되 표면 온도가 200~220℃를 넘지 않게 예열한다.
- 굽기 — 두툼한 삼겹살 기준 앞면 약 2분 + 뒷면 약 2분 = 최소 4분. 그 뒤 잘라서 단면을 돌려가며 더 굽는다.
- 뒤집기 — 두께로 갈린다. 0.7cm 정도의 일반 구이용은 한 번만 뒤집어도 충분히 익는다. 2cm 이상 두꺼운 것은 30초~1분에 한 번씩 여러 번 뒤집어 겉과 속의 시간차를 줄인다.
- 확인 — 가장 두꺼운 곳의 중심온도를 재십시오. 온도계는 지방·힘줄을 피해서 살코기 한가운데에 꽂습니다(USDA FSIS).
⚑ 이 두께에서는 온도계를 위에서 꽂아 봐야 값이 맞지 않습니다. 이 페이지의 전제 두께 중 가장 얇은 것은 0.7cm인데, 위에서 꽂으면 읽어야 할 한가운데가 3.5mm 깊이입니다. 가정에서 흔한 디지털 온도계(서미스터)가 요구하는 최소 삽입 깊이는 1.27cm(1/2인치), 다이얼식은 5cm 이상입니다 — 둘 다 그 한가운데보다 깊습니다.
⇒ 고기를 도마에 눕힌 채 옆에서 수평으로 찔러 넣어, 센서가 고기의 한가운데를 지나가게 하십시오. 미국 USDA FSIS 가 얇은 음식에 대해 그렇게 지시합니다.
원문 — “the probe must be inserted in the side of the food so the entire sensing area (usually 2-3 inches) is positioned through the center of the food.” 온도계 종류 표에는 다이얼식에 대해 “Cannot measure thin foods unless inserted sideways”라고 적혀 있습니다.USDA FSIS — Kitchen Thermometers (얇은 음식에서 온도계를 어떻게 쓰나)(보존된 사본)
※ 몇 cm 미만부터 옆으로 꽂아야 하는지를 FSIS 가 숫자로 정해 둔 것은 아닙니다. 그들이 적은 최소 삽입 깊이(“At least 1/2" deep in the food”)와 “한가운데에서 재라”는 지시를 합치면 위에서 꽂아 한가운데에 닿으려면 두께가 그 두 배는 되어야 하므로, 우리는 2.5cm를 경계로 잡았습니다. 이 계산은 우리가 한 것이고, 경계는 안전한 쪽(얇은 쪽)에 붙였습니다.
※ 뒤집기 횟수를 정해두기보다 표면 상태와 두께를 보고 정하라는 것이 출처들의 공통 취지다.
※ ★상한을 비운 이유: 자른 뒤 단면을 추가로 굽는 시간에 수치를 준 출처가 없다. 추정으로 상한을 채우지 않는다 — 최종 판정은 중심온도 75℃다.