답집

프라이팬으로 갈매기살 굽는 시간

썰어 파는 무양념 갈매기살 기준, 센 불에서 한 면 2분 → 뒤집어 1~2분으로 앞뒤 합쳐 3~4분. 두 번째 면을 짧게 잡는 이유는 첫 면에서 이미 열이 전달됐기 때문이다.

완료 판정은 시간이 아니라 중심온도 75℃ · 1분 이상(식품의약품안전처(식약처))입니다.

전제 조건

아래 수치는 이 조건에서의 값입니다. 조건이 다르면 시간도 달라집니다.

※ 고기 초기 온도를 숫자로 준 출처가 없다. 냉동품에 대해서는 "냉장실에서 4-5시간 천천히 해동"하고 "전자레인지 해동은 절대 금물"이라는 서술만 있다.

순서

  1. 예열 — 그릴팬이나 두꺼운 프라이팬을 센 불에서 2분 이상 달군다. 기름은 두르지 않는다.
  2. 굽기 — 썰어 파는 무양념 갈매기살 기준, 센 불에서 한 면 2분 → 뒤집어 1~2분으로 앞뒤 합쳐 3~4분. 두 번째 면을 짧게 잡는 이유는 첫 면에서 이미 열이 전달됐기 때문이다.
  3. 뒤집기 — 한 면당 한 번씩만 뒤집는다. 자주 뒤집으면 육즙이 빠진다는 것이 이 출처의 근거다.
  4. 확인 — 가장 두꺼운 곳의 중심온도를 재십시오. 온도계는 지방·힘줄을 피해서 살코기 한가운데에 꽂습니다(USDA FSIS).

⚑ 이 조리기구의 전제 두께가 확인되지 않았습니다. 조사한 출처가 두께를 cm 로 밝히지 않아 비워 두었습니다. 기준 형태는 썰어 파는 갈매기살(한입 크기 5~7cm) · 무양념 소금구이입니다.

조사 기록: ★두께 cm 를 밝힌 갈매기살 출처가 한 곳도 없다. 지식백과 2종·조리 가이드·만개의레시피 5건·개인 요리 사이트·커뮤니티·나무위키·네이버 블로그·웹검색을 돌렸지만 cm 는 나오지 않았다. 삼겹살(2.5cm)·목살(3cm)·항정살(1.5~2cm) 처럼 옮겨 적을 값이 없어 비운다. 대신 forms(썬 것 / 통덩어리)로 조건을 나눴다.

⇒ 두께를 모르면 온도계를 위에서 꽂아도 되는지 우리가 대신 판정할 수 없습니다.재기 전에 고기 두께를 보시고, 2.5cm 미만이면 고기를 눕힌 채 옆에서 수평으로 찔러 넣어 센서가 한가운데를 지나가게 하십시오. 그보다 두꺼우면 위에서 가장 두꺼운 곳의 한가운데에 꽂으면 됩니다.

원문 — “the probe must be inserted in the side of the food so the entire sensing area (usually 2-3 inches) is positioned through the center of the food.” 온도계 종류 표에는 다이얼식에 대해 “Cannot measure thin foods unless inserted sideways”라고 적혀 있습니다.USDA FSIS — Kitchen Thermometers (얇은 음식에서 온도계를 어떻게 쓰나)(보존된 사본)

※ 2.5cm 는 FSIS 가 준 숫자가 아니라 그들이 적은 최소 삽입 깊이(“At least 1/2" deep in the food”)와 “한가운데에서 재라”는 지시를 합쳐 우리가 계산한 경계입니다. 두께를 모르는 자리를 안전한 쪽으로 두기 위해, 확인되지 않았다고 해서 이 안내를 빼지 않습니다.

※ ★대립 있음(앞 부위보다 강하다): 반대쪽 출처들은 계속 뒤집으라고 한다 — "강한 불 위에서 볶듯이 계속 뒤집어줘야"(위키), "양념 갈매기살은 잘 타기 때문에 자주 뒤집어 주셔야 합니다"(Q&A), "삼겹살과 다르게 갈매기살은 계속 뒤집어 줘야 한다"(고깃집 안내 전사), "중간 불에서 굴리듯이"(블로그). 양념 유무가 갈림의 한 축으로 보이지만(양념은 타므로 자주 뒤집는다), 무양념에서도 두 쪽이 다 나온다 — 판정할 근거가 없어 기본값은 1회로 두고 대립을 명시한다.

갈매기살 다른 조리기구로 보기 · 중심온도 기준