프라이팬으로 돼지갈비 굽는 시간
두꺼운 주물팬에 갈비와 양념을 넣고 끓이며 뚜껑을 덮어 8분 → 양념이 졸면 뚜껑을 열고 타지 않게 마저 — 작성자는 이 전체가 "딱 10분"이라고 적는다.
완료 판정은 시간이 아니라 중심온도 75℃ · 1분 이상(식품의약품안전처(식약처))입니다.
전제 조건
아래 수치는 이 조건에서의 값입니다. 조건이 다르면 시간도 달라집니다.
- 화력: 중불 이하가 공통 권고다. 위키는 "팬이나 철판에 구울 때는 기름을 넉넉히 쓰고 불 조절을 잘 하면 고기에서 물과 기름이 나오면서 잘 타지 않게 구울 수 있다"고 적는다.
- 기준 형태: 양념한 갈비 · 두꺼운 주물팬(뚜껑 사용)
순서
- 예열 — 팬 예열 시간을 분으로 준 출처가 없다. 주물팬 사례는 예열 대신 갈비와 양념을 함께 넣고 끓이기 시작한다.
- 굽기 — 두꺼운 주물팬에 갈비와 양념을 넣고 끓이며 뚜껑을 덮어 8분 → 양념이 졸면 뚜껑을 열고 타지 않게 마저 — 작성자는 이 전체가 "딱 10분"이라고 적는다.
- 뒤집기 — 뚜껑을 덮는 구간에는 뒤집지 않고, 뚜껑을 연 뒤 타지 않게 마저 익히며 뒤집는다. ★양념 갈비 일반 원칙은 여전히 "자주 뒤집기"이며, 팬에서는 "뚜껑을 덮어서 약간 삶듯이 굽는 방법도 있습니다"라는 대안이 제시된다.
- 확인 — 가장 두꺼운 곳의 중심온도를 재십시오. 온도계는 뼈·지방·힘줄을 피해서 살코기 한가운데에 꽂습니다(USDA FSIS). 뼈에 닿은 채로 재면 고기 속이 아니라 뼈의 온도가 섞여 읽힙니다 — 그 값이 실제보다 높게 나오면 덜 익은 고기를 다 익었다고 판정하게 되므로, 뼈에서 떼고 다시 재십시오.
⚑ 이 조리기구의 전제 두께가 확인되지 않았습니다. 조사한 출처가 두께를 cm 로 밝히지 않아 비워 두었습니다. 기준 형태는 양념한 갈비 · 두꺼운 주물팬(뚜껑 사용)입니다.
조사 기록: 팬 조리에서 두께 cm 를 밝힌 출처가 없다. 형태(양념 갈비)만 확인된다.
⇒ 두께를 모르면 온도계를 위에서 꽂아도 되는지 우리가 대신 판정할 수 없습니다.재기 전에 고기 두께를 보시고, 2.5cm 미만이면 고기를 눕힌 채 옆에서 수평으로 찔러 넣어 센서가 한가운데를 지나가게 하십시오. 그보다 두꺼우면 위에서 가장 두꺼운 곳의 한가운데에 꽂으면 됩니다.
원문 — “the probe must be inserted in the side of the food so the entire sensing area (usually 2-3 inches) is positioned through the center of the food.” 온도계 종류 표에는 다이얼식에 대해 “Cannot measure thin foods unless inserted sideways”라고 적혀 있습니다.USDA FSIS — Kitchen Thermometers (얇은 음식에서 온도계를 어떻게 쓰나)(보존된 사본)
※ 2.5cm 는 FSIS 가 준 숫자가 아니라 그들이 적은 최소 삽입 깊이(“At least 1/2" deep in the food”)와 “한가운데에서 재라”는 지시를 합쳐 우리가 계산한 경계입니다. 두께를 모르는 자리를 안전한 쪽으로 두기 위해, 확인되지 않았다고 해서 이 안내를 빼지 않습니다.