오븐으로 돼지갈비 굽는 시간
350°F(약 177℃) 오븐에서 1시간 30분~2시간, 또는 포크로 찔러 부드러워질 때까지. 미국 농무부 조리표의 갈비 행이 유일하게 시간을 준 공식 수치다.
완료 판정은 시간이 아니라 중심온도 75℃ · 1분 이상(식품의약품안전처(식약처))입니다.
전제 조건
아래 수치는 이 조건에서의 값입니다. 조건이 다르면 시간도 달라집니다.
- 화력: 오븐을 350°F(약 177℃)로 맞추고, 얕은 팬에 뚜껑을 덮지 않고 로스팅한다.
- 기준 형태: 뼈 있는 갈비대(0.9~1.8kg) · 얕은 팬에 뚜껑 없이
순서
- 예열 — 예열 시간을 분으로 준 출처가 없다. FSIS 는 "Set oven at 350 °F"라고만 적는다.
- 굽기 — 350°F(약 177℃) 오븐에서 1시간 30분~2시간, 또는 포크로 찔러 부드러워질 때까지. 미국 농무부 조리표의 갈비 행이 유일하게 시간을 준 공식 수치다.
- 뒤집기 — 로스팅 구획에는 뒤집기 지시가 없다(뒤집기 지시는 브로일링·그릴링 구획에만 붙어 있다).
- 확인 — 가장 두꺼운 곳의 중심온도를 재십시오. 온도계는 뼈·지방·힘줄을 피해서 살코기 한가운데에 꽂습니다(USDA FSIS). 뼈에 닿은 채로 재면 고기 속이 아니라 뼈의 온도가 섞여 읽힙니다 — 그 값이 실제보다 높게 나오면 덜 익은 고기를 다 익었다고 판정하게 되므로, 뼈에서 떼고 다시 재십시오.
⚑ 이 조리기구의 전제 두께가 확인되지 않았습니다. 조사한 출처가 두께를 cm 로 밝히지 않아 비워 두었습니다. 기준 형태는 뼈 있는 갈비대(0.9~1.8kg) · 얕은 팬에 뚜껑 없이입니다.
조사 기록: 무게로 조건을 준다(2~4파운드 = 약 0.9~1.8kg). 두께 cm 는 어느 출처에도 없다.
⇒ 두께를 모르면 온도계를 위에서 꽂아도 되는지 우리가 대신 판정할 수 없습니다.재기 전에 고기 두께를 보시고, 2.5cm 미만이면 고기를 눕힌 채 옆에서 수평으로 찔러 넣어 센서가 한가운데를 지나가게 하십시오. 그보다 두꺼우면 위에서 가장 두꺼운 곳의 한가운데에 꽂으면 됩니다.
원문 — “the probe must be inserted in the side of the food so the entire sensing area (usually 2-3 inches) is positioned through the center of the food.” 온도계 종류 표에는 다이얼식에 대해 “Cannot measure thin foods unless inserted sideways”라고 적혀 있습니다.USDA FSIS — Kitchen Thermometers (얇은 음식에서 온도계를 어떻게 쓰나)(보존된 사본)
※ 2.5cm 는 FSIS 가 준 숫자가 아니라 그들이 적은 최소 삽입 깊이(“At least 1/2" deep in the food”)와 “한가운데에서 재라”는 지시를 합쳐 우리가 계산한 경계입니다. 두께를 모르는 자리를 안전한 쪽으로 두기 위해, 확인되지 않았다고 해서 이 안내를 빼지 않습니다.