원추리 데치는 시간
먼저 읽어 주세요 — 이 나물은 데치지 않으면 위험합니다
원추리는 자랄수록 콜히친이라는 독성분이 강해집니다. 반드시 어린 순만 드셔야 합니다.
끓는 물에 충분히 데친 후 차가운 물에 2시간 이상 담근 후 조리해야 한다
식약처 봄나물 보도자료 · 등급 A
농촌진흥청 분류에서 이 나물은 데쳐서 먹어야 하는 것 (숙채)에 들어갑니다. ★이 갈래는 데치기가 선택이 아니라 안전 절차입니다. 생으로 드시면 안 됩니다.
무엇을 위해 데치시나요?
같은 원추리이라도 냉동해 두려고 데치는 것과 바로 무쳐 먹으려고 데치는 것은 다른 일입니다. 목적이 달라지면 무엇을 보고 다 됐다고 판단하는지까지 달라집니다. 이 채소에 대해 정박된 답이 있는 목적은 1가지입니다.
고사리·원추리처럼 생으로 먹으면 안 되는 나물인가요?
이 목적에서 판정하는 것은 독성이 빠졌는가입니다 — 데친 뒤 물에 담가 두는 시간이 실제 일을 한다.
충분히그 다음 2시간 물에 담그기★데치기 자체에는 숫자가 없고 「충분히」라는 상태어만 있습니다. 숫자는 그 다음 담그기에 붙습니다.
이 목적의 근거 문장 보기
반드시 끓는 물에 데쳐
식약처 봄나물 보도자료 · 등급 A
끓는 물에 충분히 데친 후 차가운 물에 2시간 이상 담근 후 조리해야 한다
데친 뒤에는 바로 식힙니다 — 이것은 모든 출처가 일치합니다
- 얼마나 찬물에15.6℃(60℉) 이하NCHFP 데치기 안내 · 등급 B
- 얼마나 오래데친 시간과 같은 만큼USDA 가정 냉동 지침(1965) · 등급 A
Heat blanching, when required in the preparation of food capable of supporting microbial growth, must be effected by heating the food to the required temperature, holding it at this temperature for the required time, and then either rapidly cooling the food or passing it to subsequent manufacturing without delay.
미국 연방규정 21 CFR 117.80 · 등급 A
실측한 한국 웹 10곳 가운데 데친 뒤 찬물에 헹구거나 담그라고 한 곳은 10곳입니다. 그런데 그 찬물의 온도를 말한 곳은 0곳, 얼음을 쓰라고 한 곳은 0곳, 얼마나 식히라는지 시간을 말한 곳은 0곳입니다. 각 글의 조리순서 구간에서 찬물 처리 구절을 찾아 그 안에서 세었습니다.
소금은 답하지 않습니다
데치는 물에 소금을 넣는 것이 색이나 맛에 어떤 영향을 주는지, 그것을 정한 1차 근거를 이번 조사에서 확보하지 못했습니다. 그래서 이 사이트는 소금의 효능을 답으로 적지 않습니다. 아래는 답이 아니라 갈림의 기록입니다.
자세한 갈림 기록은 주제 첫 페이지에 있습니다.
이 페이지의 답은 목적이 정해진 뒤에만 성립합니다. 목적이 바뀌면 판정 기준도 시간도 바뀝니다. 채소의 양·물의 양·자른 크기가 다르면 걸리는 시간도 달라지니, 마지막 판정은 그 목적의 기준(효소냐 상태냐)으로 하시기를 권합니다. 이 사이트는 조리 안내이며 의학·식품위생 자문이 아닙니다.